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El aceite de oliva es saludable sólo si se usa de esta forma

El aceite de oliva es saludable sólo si se usa de esta forma

El Dr. Rudy Moerck, experto en grasas y aceites, informó que el aceite de oliva extra virgen es una buena grasa monoinsaturada, bien conocida por sus beneficios para la salud. Es un elemento básico en las dietas saludables como las dietas de estilo mediterráneo. Sin embargo, es importante saber que NO es bueno para cocinar. Este debería ser utilizado en frío, normalmente rociado en las ensaladas y otros alimentos.

Debido a su estructura química y una gran cantidad de grasas no saturadas, la cocción hace que el aceite de oliva extra virgen sea muy susceptible al daño oxidativo. Sin embargo, incluso cuando se utiliza en frío – ¡sigue siendo extremadamente perecedero!

Resulta que el aceite de oliva extra virgen contiene clorofila lo que acelera la descomposición y lo hace rancio rápidamente. Por esta razón, el Dr. Moerck prefiere el uso de aceite de oliva casi sin sabor, semi-refinado en lugar del aceite de oliva extra virgen.

Si usted es como la mayoría de las personas, que dejan la botella del aceite de oliva mal puesto y lo abre y lo cierra varias veces a la semana, o lo tiene en frasco transparente expuesto al calor, recuerde, que cada vez que el aceite está expuesto al aire y/o a la luz, se oxida, y como resultado, la clorofila en el aceite de oliva extra virgen acelera la oxidación de las grasas no saturadas.

Claramente el consumo de aceite en mal estado (de cualquier tipo) probablemente hará más daño que bien.

Para proteger el aceite, el Dr. Moerck recomienda cuidarlo de la misma manera que cuidaría cualquier aceite de omega-3 sensible:

  • Mantenerlo en un lugar fresco y oscuro.
  • Compra botellas más pequeñas en lugar de más grandes para garantizar la frescura.
  • Poner inmediatamente la tapa después de cada uso.

A medida que el  aceite de oliva empieza a aclarecerse, sabrá que es hora de tirarlo a la basura. Esta es una razón más para comprar botellas PEQUEÑAS. Si usted tiene una botella grande, es muy probable que se sienta tentado a no desecharlo a pesar de que haya empezado a oxidarse.

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Los Peores Aceites para Cocinar

Las grasas poliinsaturadas son los PEORES aceites para cocinar, ya que estos aceites ricos en ácidos grasos omega-6 son altamente susceptibles al daño por calor. Esta categoría incluye los aceites vegetales comunes tales como:

  • Maíz
  • Soya
  • Cártamo
  • Girasol
  • Canola

Las grasas omega-6 dañadas son desastrosas para su salud, y son responsables de muchos más problemas de salud que las grasas saturadas.

La pregunta es, ¿cuál es el aceite más saludable para cocinar?

El Dr. Rudi Moerck recomienda ampliamente el aceite de coco para cocinar porque el 50% de su contenido de grasa es ácido láurico. Su cuerpo convierte el ácido láurico en monolaurina, que tiene propiedades potentes anti-virales, anti-bacteriales y anti-protozoos. Como resultado, no se dañará por el calor ni tampoco creará grasas trans como algunos otros aceites.

El Dr. Moerck dice:

“Yo diría que el aceite de coco es bueno para cocinar. Es una grasa saturada. Su cuerpo lo utilizará como combustible o bien lo desechará de alguna u otra manera. No se almacenará en su cuerpo… Así que desde esa perspectiva, si necesita utilizar un aceite este es una buena opción.”

Curiosamente, a diferencia de los carbohidratos, que también pueden proporcionar energía rápida para el cuerpo, el aceite de coco hace esto sin elevar sus niveles de insulina. Sí, actúa como un carbohidrato, pero sin ninguno de los efectos debilitantes relacionados con la insulina asociados con el consumo a largo plazo de carbohidratos.

Pero eso es sólo el comienzo.

Recientemente publicó un informe completo sobre los beneficios para la salud del aceite de coco, que incluía:

  • Promover la salud del corazón
  • Promover la pérdida de peso, cuando es necesario
  • Apoyar la salud del sistema inmunológico
  • Apoyar al metabolismo saludable
  • Proveer una fuente de energía inmediata
  • Mantener la piel saludable y joven
  • Apoyar el buen funcionamiento de la glándula tiroides

 

Fuente: Dr. Mercola http://articulos.mercola.com